Pere Madernassa 570g
€22,00
La Madernassa è una varietà di pera da cuocere originaria del Piemonte, nella zona del Roero.
È in questa terra infatti che cresce la pianta madre, originatasi a fine 1700 nella proprietà di Cascina Gavello, ed abbattuta nel 1914, all’età di 130 anni. È opinione diffusa che derivi da incrocio naturale della cultivar Martin Sec con il selvatico.
Come molte specie autoctone è rimasta a lungo sconosciuta, con un utilizzo limitato ai contadini locali che la apprezzavano per la sua croccantezza e per l’impreziosimento aromatico dato dalla cottura sia nel vino che al forno.
Grazie alla croccantezza, questa pera tagliata a mano e conservata in acqua e zucchero di canna, senza aggiunta di conservanti, si presta a molti usi e ricette: tagliata a fette sottili per accompagnare i formaggi con erbe fresche e miele, adatta per preparare deliziosi risotti o le molte versioni di torta, o semplicemente cotta in un buon vino rosso per un delizioso dessert.
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LA FERMENTAZIONE ALCOLICA
La preparazione della frutta in sciroppo ha origini antiche, legate alla scoperta della fermentazione alcolica, infatti lo zucchero presente naturalmente nella frutta ed il poco zucchero di canna aggiunto, sono in grado, attraverso processi fermentativi, di diventare alcol e conservare la frutta cruda, tagliata a pezzi, nel liquido che si viene a formare.
Queste pere sono poco caloriche (30kcal per 100g), ricche di fibra insolubile e contengono una discreta quantità di potassio.
Hanno un indice di sazietà piuttosto elevato e sono quindi indicate come snack pomeridiano o alla fine di un pasto leggero.
| Ingredienti |
Pere Madernassa, acqua, zucchero di canna. |
|---|---|
| Conservazione |
Conservare in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di luce e di calore. Dopo l’apertura conservare in frigorifero (4°C) e consumarsi entro pochi giorni. |
| Peso netto |
570g (peso sgocciolato 360g) |
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Valore energetico KJ 297 / kcal 70, Grassi <0,5 g (di cui acidi grassi saturi <0,1 g), Carboidrati 16 g (di cui zuccheri 15 g), Proteine <0,5 g, Sale <0,01 g.
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