la frutta in vaso

Una preparazione antichissima che si è diffusa nel tempo soprattutto nelle zone di maggiore coltivazione delle ciliegie, da molti dimenticata ma in realtà davvero squisita: una prelibatezza autentica, pregiata e irresistibile che non può mancare in dispensa. Le ciliegie devono essere raccolte al momento giusto perché devono essere sode, mature e perfettamente sane. Dopo essere state accuratamente lavate si invasano: lo zucchero naturalmente presente nella frutta ed il poco zucchero di canna aggiunto insieme al vino, sono in grado, attraverso processi fermentativi, di conservare la frutta nel liquido che si viene a formare, per averle a disposizione in qualsiasi periodo dell’anno. Le ciliegie sono ottime mangiate da sole, perfette dopo cena, o possono essere utilizzate come ingrediente versatile per la preparazione di cioccolatini, torte e dolci al cucchiaio o per arricchire una buona coppa di gelato.

La Madernassa è una varietà di pera da cuocere originaria del Piemonte, nella zona del Roero. È in questa terra infatti che cresce la pianta madre, originatasi a fine 1700 nella proprietà di Cascina Gavello, ed abbattuta nel 1914, all’età di 130 anni. È opinione diffusa che derivi da incrocio naturale della cultivar Martin Sec con il selvatico. Come molte specie autoctone è rimasta a lungo sconosciuta, con un utilizzo limitato ai contadini locali che la apprezzavano per la sua croccantezza e per l’impreziosimento aromatico dato dalla cottura sia nel vino che al forno. Grazie alla croccantezza, questa pera tagliata a mano e conservata in acqua e zucchero di canna, senza aggiunta di conservanti, si presta a molti usi e ricette: tagliata a fette sottili per accompagnare i formaggi con erbe fresche e miele, adatta per preparare deliziosi risotti o le molte versioni di torta, o semplicemente cotta in un buon vino rosso per un delizioso dessert.